Авторизация
Белковый крем на сахарном сиропе

» » Белковый крем на сахарном сиропе

Ингредиенты для приготовления «»:

3 белка
1 стакан сахара
2 грамма лимонной кислоты
70 мл воды

Рецепт приготовления с фото и по шагам:

Оцените рецепт, пожалуйста! (голосов: 0)
Нежный, воздушный белковый крем просто тает во рту. Очень сложно удержатся от соблазна его приготовить.
Сразу скажу, я очень осторожно отношусь к сырым белкам, поэтому наш крем будет на сахарном сиропе. Благодаря чему он пройдет тепловую обработку.
Я использовала двойную порцию ингредиентов, но хочу Вас заверить, что с трех белков крема выходит немало.
Хитрость: чтобы белки взбились, весь инвентарь нужно обезжирить. Для этого достаточно венчики и кастрюльку протереть уксусом.
Итак, стакан сахара заливаем водой, ставим на средний огонь. Тем временем взбиваем белки (лучше охлажденные) до острых пиков. Можно добавлять лимонную кислоту, а можно и нет. Дело вкуса.
Многие источники советуют не прерывать процесс взбивания, но на собственном опыте доказано, результат не хуже.
Когда сироп закипел, держим ухо востро. Огонь приглушаем, чтоб не пропустить момент. Сироп варим до пробы на шарик.
Как это? – Во время приготовления сиропа, запаситесь стаканом или тарелкой с холодной водой. После закипания ждем, чтобы сахар совсем немного изменил цвет, и начинаем периодически проверять готовность.
Ложечкой капаем небольшое количество сиропа в воду, немного ждем, чтобы он остыл, и пытаемся скатать шарик. Если шарик получается, то сироп готов. Проделав такую процедуру несколько раз, Вы научитесь различать мягкий и средний шарик.
Для более точного определения, если с шариком ну никак не выходит, сироп должен стать нежно золотистым.
А теперь тонкой струйкой вливаем сироп в белки (вот она тепловая обработка при 115С), которые при этом непрерывно взбиваем.
Вот тут нужно немного потрудиться. Взбивать потребуется до охлаждения. Чтобы ускорить этот процесс емкость с кремом можно поставить в другую емкость с холодной водой. Взбивание займет у Вас где-то 15 минут.
Вуаля, десерт готов! Угощайте и удивляйте!




  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив